As embalagens metálicas são fabricadas em folha-de-flandres, alumínio e em alguns casos em folha cromada. As interacções da lata com os alimentos têm normalmente origem em reacções electroquímicas entre os materiais metálicos e o produto,que podem originar cedência de metais como o estanho, crómio, ferro ou o alumínio ou cedência de substâncias provenientes dos vernizes de revestimento interno da lata.
As características da folha metálica e do verniz, a natureza química do produto e as condições de enchimento/fecho da embalagem, em particular o teor em oxigénio, influenciam a velocidade e a extensão das reacções de interacção. A conjunção destes factores determina o comportamento electroquímico do sistema e o tipo de reacções que ocorrem.
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